Informations générales

C'est un petit poisson délicat qui ressemble à la truite et qui, comme son cousin le capelan, voit croître son intérét économique. Il est d'un vert transparent, olive à vert bouteille sur le dos, avec les flancs plus pâles et un ventre argenté semé de petits points sombres.

Cette espèce est anadrome. La forme landlockée, aussi éperlan arc-en-ciel, se retrouve aussi au Canada.

À la capture, l'éperlan mesure seulement de 12 à 20 cm de longueur; on parle ici de spécimens âgés de 2 à 3 ans.

Principale saison de pêche: octobre et novembre dans les eaux côtières et les cours d'eau depuis l'inlet Hamilton jusqu'en Virginie. On le pêche surtout dans les eaux côtières à l'aide de viviers de capture, de filets à poche et de filets maillants. Dans la région de Charlevoix, sur la rive nord du St-Laurent au Québec, les habitants vont pêcher l'éperlan au bout des quais, tout simplement, afin de confectionner une recette typique de la région - le fameux pâté d'éperlan.

Utilisation commerciale: frais ou congelé

Fiche culinaire

• Petits, on les sert en beignets, sautés au beurre
• farcis avec un mélange de mayonnaise, crème, chapelure et beurre
• à l'ail: tremper chaque filet dans le beurre à l'ail fondu; passer dans la chapelure; faire griller au four; parfumer avec le jus d'un citron