Informations générales

Le chevesne est l'un des plus gros poissons blancs français. Il peut atteindre 3 kilos. Le chevesne appartient à la famille des carpes. Le poisson adulte, selon la variété, présente une tête ronde ou carrée, une large gueule et d'épaisses lèvres pâles. Le dos est d'un brun verdâtre et le ventre d'un blanc tirant sur le jaune.

Question cuisine
Il n'entre pas vraiment dans le répertoire culinaire car il est plein d'arêtes, au point d'en être surnommé "pelote d'épingles dans une touffe de coton". On le retrouve sur le marché saisonnier sous forme de filet et, dans certains pays comme en Italie, séché.