Tout sur le caviar > Caviar osciètre

Les œufs plus petits et bien réguliers sont bruns évoluant parfois vers le doré, très fruité, son arôme évoque la noix et son enveloppe plus solide que celle du Beluga, offre une mâche plus consistante. La sous-catégorie Karaburun (Impériale) possède à peu près les mêmes caractéristiques avec une couleur variant du brun-jaune à l’or. Leur couleur peut varier considérablement. Ses grains sont plus fermes que ceux du beluga. On prélève de 5 à 20 kg d’œufs par femelle.

Origine : Iran, Russie, Kazakhstan, Azerbaïdjan

Couleur du caviar : large spectre vert foncé au doré/ambré et tous tons marrons.

Aspect : oeufs de taille moyenne (3mm) brillants et translucides, couleur homogène.

Odeur : fraîche, iodée, caractéristique du caviar, intense, agréable, et légèrement beurrée.

Texture : fondante, onctueuse et peu grasse, grains bien détachés roulant au palais.

Flaveur : délicate, peu salée, douce, agréable, note de poisson assez longue en bouche, goût noisette, saveur légèrement beurrée, sans amertume ni acidité, pas de saveurs métalliques.