Cuisine du Guangdong

 Les yi mein sont des nouilles cantonaises aux œufs à base de farine de blé / la farine de riz les rendrait trop cassantes et ce n'est pas l'objectif voulu quand on parle de longévité. Elles sont connues pour leur couleur jaune dorée et leur texture élastique et spongieuse, due à l'utilisation d'eau gazeuse pendant la fabrication de la pâte. Elles sont aussi frites avant d'être séchées, d'où leur texture particulière.

On les appelle aussi les nouilles étirées manuellement en opposition avec les nouilles faites à la machine. Elles portent bien leur nom car elles mesurent 1 mètre de long.

Très répandues en Chine, leur popularité remonte à la dynastie Tang (de l'an 618 à 907).

Petite mise en garde

> Ne jamais couper les nouilles de longévité à moins de vouloir écourter votre vie. Par contre, il est de bon ton d'en admirer la longueur.

> Ne pas remplir le bol de nouilles car cela signifierait que votre vie est déjà pleine.