Calories : 37, glucides : 6,22 g, matières grasses : 0,51 g, eau : 87,76 g, protéines : 4,14 g, fibres : 2,4 g.

Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, sélénium, vitamines A, B.

Plus le portobello prend de la maturité, plus son chapeau s'aplatit. Il prend une couleur plus foncée et commence à rider. Certains le préfèrent ainsi car son parfum est plus intense.

Les portobellos se conservent bien 7-10 au réfrigérateur dans un sac de papier sinon ils ont tendance à sécher.

Vous pouvez les conserver dans l'huile d'olive. Ils n'acceptent pas la congélation. 

Il ne faut jamais laver un champignon. Il suffit de le brosser, de l'essuyer avec un linge humide  ou de le gratter légèrement.

Il ne faut jamais faire tremper un champignon car il absorbe l'eau comme une éponge.

La tige est relativement dure. L'enlever et la conserver pour parfumer les soupes, les bouillons, les sauces...

Couper en tranches épaisses et poêler au beurre ou à l'huile ou cuire sur le grill. On peut y ajouter un soupçon d'ail haché fin.

Très différent de ses consoeurs, il a une texture de viande et accepte toutes les cuissons. Il peut même jouer les substituts dans un repas végétarien.

Très gros, il aime bien être farci et servi en entrée.

À l'italienne
Couper en tranches épaisses et faire griller à la poêle. Servir avec des côtelettes de veau grillées, un peu d'épinards sautés et du ricotta. Napper le tout de sauce tomate. Garnir de quelques olives noires.