Tout le lotus est comestible, la fleur, les graines mais spécialement le rhizome. Depuis des siècles, ce dernier compose l'ordinaire en Asie du Sud-Est. Coupez une tranche; elle est garnie de trous comme une dentelle. Elle se laisse croquer joyeusement et est agr´able à mâchonner.

Nakumura Yutaka, poète haïkiste japonais explique: "les trous du rhyzome étant ce qu'ils sont, c'est-à-dire du vide, du non-être, déguster de la racine de lotus, qu'on le veille ou non, c'est aussi croquer le néant avec".

Utilisation

• doux et croquant, la racine se déguste
  • en salade rehaussée d'huile de sésame
  • mariné au vinaigre de riz
  • sauté au wok, etc.
• Truc et astuce: la racine de lotus noircit dès qu'elle est coupée; il faut la cuire immédiatement ou la faire tremper dans un bol d'eau avec 1 cuillère de vinaigre