Origine: Mexique Appartient à la famille des légumes-racines

Ce gros tubercule est recouvert d'une mince peau brune non comestible. La chair est blanchâtre juteuse, croquante et sucrée, de saveur douce qui rappelle celle des châtaignes d'eau. 

Aux Philippines, on l'appelle Singkamas. On le consomme cru en salade avec une vinaigrette ou simplement saupoudré de sel. On l'utilise aussi pour farcir les "lumpias". 

Au Mexique, on le consomme cru, simplement émincé et arrosé de jus de lime pour l'empêcher de noircir; on l'assaisonne généralement de chili, de coriandre fraîche et de sel.

Bien acheter, bien cuisiner

• Plus le tubercule est jeune, soit petit, plus sa chair est sucrée et douce
• On recherche ce légume-racine pour sa texture et non pour son goût car il n'en a pas beaucoup. Il se cuit comme la pomme de terre mais demeurera un peu croquant, ce qui en fait sa particularité dans les associations de texture.