C'est le haricot "peint" en espagnol. De grosseur moyenne, plutôt plat et réniforme, plutôt brunâtre, il est bariolé de brun foncé. Savoureux et de texture veloutée, il remplace avantageusement le haricot rouge; il est excellent en purée relevé d'ail, d'oignon et de poudre de chili, dans une soupe d'hiver, etc. Il apporte une touche colorée à de nombreuses préparations.

Préparation de base

• Trempage: 8 heures
• Eau: 250 ml de haricots pour 1 litre d'eau (1/4)
• Cuisson: 90 min. minimum