Origine: Inde

Description
Sa culture est très ancienne et cette plante herbacée annuelle peut atteindre 1,2 m de haut et présente des gousses longues, minces et chevelues de 2,5 à 10 cm contenant de 10 à 20 graines minuscules de 3,2 à 5 mm de long Unies ou tachetées, on les retrouve en jaune ou en brun violacé mais ceux de couleur vert mousse ou vert olive sont les plus usuels.

Valeur nutritive au 100 g

• Calories: 340
• Protéines: 23 g
• M. grasses: 1,2 g
• H. de carbone: 62 g
• Fibres: 4,4 g
• Riche en calcium, fer, potassium, thiamine, riboflavine

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Inde
On le connaît sous le nom de green gram ou golden gram où il est très estimé pour sa valeur nutritive

Asie
On le transforme souvent en farine

Portugal
On l'ajoute aux nouilles vertes et il est surtout utilisé comme fève germée

Philippine
Munggo ou mung bean (baeatong en Aklanon) est considéré ici comme un légume versatile. Le haricot est l'ingrédient principal du ginisang munggo, des haricots sautés qui composent un des plats les plus populaires du pays. Les feuilles sont utilisées pour parfumer les ragoûts. Les tiges germées se retrouvent dans le lumpia frit.

Fiche culinaire

• On le connaît surtout parce qu'il sert dans le chop suey
• Pas besoin de trempage
• Cuit entier ou concassé de 45 à 50 min.