Ce type de haricot est cultivé depuis des siècles au Japon dont il est originaire et c'est le légume le plus utilisé avec le haricot de soya. Il existe une soixantaine de variétés de cette plante herbacée buissonnante de 25 à 90 cm de haut dont les gousses sont minuscules, cylindriques et rectangulaires. Les graines sont surtout rougeâtres mais il en existe des grises, des vertes, des jaunes, etc Elles sont unies ou tachetées et ornées d'un hile blanchâtre. Ils sont cuits généralement vapeur avec du riz collant en certaines occasions ou bouillis avec du sucre pour fabriquer une pâte sucrée qui constitue la base de la confiserie japonaise.  

Valeur nutritive

• Calories: 335
• Protéines: 20 à 25 g
• M. grasses: 0,3 à 0,6 g
• H. de carbone: 65 g
• Fibres: 8 g
• Riche en calcium et en fer

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