Origine
Variété de chou développée en Belgique au XIIIe siècle

Informations générales
Derrière ces choux en miniature se cache une histoire savoureuse et économique: C'est vers 1550 que se développa sur la commune de Saint-Gilles, appelée alors OBBRUSSEL, la culture maraîchère de divers légumes et surtout du chou, suite à une augmentation accélérée de la démographie bruxelloise. Malgré tous les efforts des cultivateurs, cela ne suffisait plus à produire assez de légumes pour Bruxelles.

Aussi vers 1650, ces inventifs ancêtres, afin de rentabiliser au maximum la superficie cultivable créèrent les choux de Bruxelles; cette culture intensive de choux valut aux habitants le surnom de KUULKAPPERS ou coupeurs de choux.

Soucieux de préserver le patrimoine culturel en faisant revivre les traditions ancestrales, fiers d'être les descendants de ces humbles "coupeurs de choux ", depuis le 2 avril 1985, il existe la Confrérie de l'Ordre des Kuulkappers pour défendre et faire mieux connaître la commune de Saint-Gilles.

Culture
 

Le chou de Bruxelles, appartenant à la famille des crucifères, aime bien les pays tempérés. Il faut de 85 à 95 jours entre la semence et la récolte. Sur un axe central épais et solide poussent en épis de 20 à 75 petits choux bien serrés, miniatures de 3 cm de diamètre nichés à la base de feuilles

Achat
 

Conservation

• plusieurs semaines dans un endroit frais
• on peut garder plusieurs jours, voire une semaine, les choux non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Ils se congèlent facilement après les avoir fait blanchir à l'eau bouillante 3-4 minutes.

Utilisation

• faire tremper à l'eau froide si le chou a des vers (ceci arrive parfois si on le prend directement du potager)
• couper le chou du tronc d'un coup de couteau
• enlever les feuilles extérieures flétries s'il y a lieu
• se consomme cuit
• cuite à l'eau bouillante salée environ 10-15 min. ou mieux encore, à la vapeur pour lui conserver toutes ses vitamines; enduire de beurre fondu et servir en accompagnement
• compter 150 g par portion

Mariage d'amour et de raison

accompagne parfaitement le rôti de porc, fréquente la muscade, l'oignon, le beurre

Trucs et astuces

• ne pas faire cuire trop; sinon ils deviennent fades et pâteux;
• faire rissoler une poignée de lardons dans une poêle; ajouter un petit oignon émincé et laisser blondir; ajouter les choux de Bruxelles cuits au minimum et bien essorés; laisser réchauffer quelques minutes; saler, poivrer et servir.