Origine
bassin méditerranéen dans sa forme originale. Variétés développées aux États-Unis.

Étymologie
La Bibb doit son nom à John Bibb qui développa cette variété, dans le Kentucky, à partir d'une Boston, dans les années 1850.

Famille des composées
Plante potagère dont les 2 variétés les plus connues sont la Bibb et la Boston. Comment les différencier ? La Boston présente des feuilles plus larges et d'un vert plus tendre que la Bibb.

La laitue beurre, comme son nom l'indique est si tendre qu'elle fond en bouche comme du beurre, surtout le cœur lorsqu'on la cueille à l'aurore. Elle est légèrement pommée, mais non compacte, avec de larges feuilles et ressemble à une rose ouverte. L'appellation Boston est typiquement nord-américaine quoique les appellations n'ont pas besoin de passeport. Le goût de la laitue beurre est très subtil; il se prête à toutes les audaces et à une infinité d'associations.

Propriétés médicinales
Elle contient du lactucarium dont les effets sont semblables à ceux de l'opium. Grâce à ses propriétés calmantes, elle est indiquée en cas d'insomnie, de spasmes viscéraux et de palpitations. On raconte que l'empereur Domitien " torturait " ses invités lors des grands dîners en leur servant une laitue en début de repas. Ne pouvant pas s'assoupir devant son impériale majesté, ils devaient combattre le sommeil pendant des heures.

Valeur nutritive par 100 g
Calories : 13, eau : 95,58 g, glucides: 2,32 g, matières grasses : 0,22 g, protéines : 1,29 g , fibres : 1 g.
Riche en calcium, magnésium, potassium, sodium, vitamines A, B, C, K.

Bien acheter
Feuilles bien vertes qui se tiennent bien, sans signe de jaunissement, non fripées.

Bien conserver
Elle est très fragile et ses feuilles se flétrissent rapidement. Conserver dans un sac perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Bien préparer
Laver au dernier moment, sinon les feuilles tombent rapidement.

Bien cuisiner
Sophistiquée, elle aime s'envelopper de douceur et fréquente la crème, les huiles fruitées, le miel et les fruits.

Ses larges feuilles souples peuvent servir à envelopper un fromage de chèvre fouetté, un fromage frais de type cottage ou ricotta assaisonné de fines herbes.

Idée Fraîcheur 1
Remplacer le citron dans le mélange classique huile-citron par du jus d'orange; ajouter quelques pignons et des dés de poulet froid.

Idée fraîcheur 2
Remplacer le citron dans le mélange classique huile-citron par du jus de pamplemousse; ajouter quelques suprêmes de pamplemousse et des crevettes nordiques.

Bien savourer
Votre laitue donne quelques signes de fatigue ?
Vous pouvez la récupérer en jetant les feuilles dans l'eau bouillante quelques minutes avec une poignée de gros sel; égoutter et passer au mélangeur. Verser dans un tamis et laisser égoutter en pressant pour en extraire le maximum de jus. Utiliser dans une sauce crème avec jus de citron, échalote, beurre et poivre pour accompagner une petite truite grillée.

À la maraîchère
Faire revenir des lardons et des oignons à la poêle avec une noix de beurre. Ajouter les feuilles de laitue et laisser étuver tout doucement une dizaine de minutes.