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Origine: Orient
Historique - L'arbre qui tue en 15 jours
Si les pousses de bambou sont délicieuses, servies en vinaigrette ou émincées dans un plats asiatique, l'arbre en lui-même a connu une longue histoire funestre.
Au Pérou, plus d'un vieux mari ou un rival a été empoisonné par cette poudre blanche qui se trouve dans les noeuds de bambou, véritable poison mortel dont une seule pincée sur la langue vous envoie ad padres 15 jours après, certificat garanti. Cette poudre est constituée de minuscules fléchettes en forme d'hameçon qui s'accrochent, se fixent dans les intestins et y pourrissent. Rien ne peut sauver l'homme qui a absorbé de la poudre de bambou.
Culture
Famille: des graminées
Culture: vivace
Climat: tropical
Hauteur:30 m
Le tronc de cet arbre géant peut atteindre 1 m de circonférenceprésente. Les feuilles sont caduques ou persistantes et les tiges ligneuses.
Dès que les pousses sortent de terre d'environ 10 cm, il faut les récolter. Cachées de la lumière à l'intérieur d'une tige protectrice, il faut les libérer et les débarrasser de leurs petits poils acérés.
- Calcium: 29 g
- Eau: 91%
- Hydrates de carbone: 5,2 g
- Matière grasse: 0,3 g
- Protéines: 2,6 g
- Riche en phosphore et vitamine B
Cuites, les pousses se conservent 10 jours au réfrigérateur recouvertes d'eau ; changer l'eau tous les jours.
En conserve: les rincer à l'eau froide.
Fraîche: les peler puis enlever l'extrémité et toute partie trop fibreuse. Couper les pousses dans le sens contraire des fibres en tranches de 3 mm. Les pousses tendres peuvent être coupées sans spécification.
Plonger les pousses de bambou dans l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes sans couvrir afin que les substances amères puissent s'évaporer. Goûter. Si elles contiennent encore un peu d'amertume, prolonger la cuisson 5 à 10 minutes. Elles doivent demeurer légèrement croquantes.
Suggestions
Les servir en légume d'accompagnement assaisonnées d'un filet d'huile et de sauce soya.
Incorporer des pousses de bambou aux salades, aux sautés asiatiques.
Les faire mariner quelques heures dans le vin de riz, la sauce soya et quelques gouttes d'huile de sésame.
il ne faut jamais les manger crues car les pousses renferment des substances toxiques qui disparaissent à la cuisson.
Les pousses de bambou poussent en grande quantité dans la région de Sichuan. Elles se vendent fraîches dans les épiceries spécialisées, ou en conserve. Elles sont mélangées aux légumes ou à la viande hachée; le coeur est sauté, frit ou braisé. De couleur jaune pâle, son agrément réside dans sa texture croustillante et sa saveur sucrée. Symbole de longévité, elles apparaissent sur la table des festivités.
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