Saveurs du Japon

C'est le fruit le plus tendance du moment. Le yuzu est un agrume venu d'Asie, aux courbes bosselées et au goût acidulé, entre le pamplemousse et surtout la mandarine et le citron vert dont il est en réalité un hybride. Si sa saveur unique est aussi recherchée, c'est parce qu'elle offre de multiples facettes, tout en maintenant un équilibre parfait entre délicatesse et intensité.

Le yuzu vient du centre de la Chine et du Tibet. Mais c’est en Corée et au Japon qu’il est aujourd’hui le plus cultivé. C'est le fruit du Yuzu ou "Citronnier du Japon" Citrus junos, qui est un arbre au feuillage bilobé, comme son géniteur l'Ichang papeda ( Citrus ichangensis). Ressemblant à un petit pamplemousse, le yuzu est un agrume issu du croisement de la mandarine et du citron. La couleur du yuzu va du jaune au vert en fonction de sa maturité.

Petite histoire
C’est durant la dynastie Tang que le yuzu débarque au Japon. Depuis, le fruit est intimement lié au pays du soleil levant. C'est l’ingrédient chouchou de la cuisine japonaise par son arôme bien spécifique et la saveur exceptionnelle de son jus. Le zeste du yuzu est même élevé au rang de condiment incontournable et son jus intègre la liste des ingrédients d'assaisonnement.