Cépage ou Raisins à vin: Pinot noir

Synonymes
Blauburgunder (Suisse alémanique)
Spätburgunder (Allemagne)
Clevner (nom traditionel en Suisse alémanique)

Étymologie
La grappe du Pinot Noir ressemble à une pomme de pin, voilà pourquoi il s'appelle "pinot"!

Origine
Le pinot noir possède une très longue histoire. Les spécialistes s’accordent à le reconnaître dans une description faite par l’agronome Columelle, au premier siècle de notre ère. On ose donc affirmer que lorsque la Gaule fut conquise par les Romains, le pinot noir y était déjà cultivé. On le considère généralement comme originaire de Bourgogne, région qui est restée sa vraie patrie.

Définition
C'est un admirable cépage rouge. Nous lui devons les grands vins de Bourgogne.et de Champagne où il est associé avec le Chardonnay et le Pinot Meunier!

Le pinot noir se reconnaît à sa feuille très faiblement découpée avec une cloqûre forte et régulière. Les grappes compactes sont petites à moyennes. Quant aux baies, elles sont petites, serrées autour de la grappe, sphériques ou légèrement ovoïdes, et leur pellicule est épaisse. Le jus est sucré et incolore. C'est la matière colorante de la peau qui en se dissolvant au jus donne aux vins cette couleur chatôyante. Il donne des arômes de fruit d'été.

Le cépage Pinot Noir se retrouve également dans les vins rouges du Jura, d'Alsace et les rosés de Sancerre.

Vin & Arômes
Cerise, cassis, réglisse
Selon le terroir et selon la vinification, ses vins sont légers et fruités, fins et délicats ; féminin diront certains. Mais attention! Ils peuvent devenir corsés et capiteux.

Gastronomie
Difficile de définir avec précision des accords valables pour tous les pinots, tant leur style peut différer d’un producteur à l’autre. En règle générale, par sa finesse, le pinot noir s’accorde mieux avec des viandes blanches ou certaines viandes rouges. Il accompagne aussi la volaille ou un fromage peu corsé. Mais, vu sa finesse, on peut aussi consommer un pinot noir pour lui-même, en appréciant sa finesse, sa délicatesse, sa texture soyeuse et son fruité.

Terroirs français
Vosne Romanée, Clos Vougeot, Pommard, etc

Terroirs suisses
Il est vinifié seul ou bien en assemblage avec d'autres raisins. Les cuvées les plus connues sont le Salvagnin du pays de Vaud et la Dôle du Valais.