Cépage ou Raisins à vin: Marsanne blanche

Synonyme
Ermitage, en hommage aux terres de Tain l’Hermitage en Valais où la marsanne se complaît et couvre une centaine d’hectares.

Origine
Elle est vraisemblablement située en Perse. On a cependant perdu sa trace pour la retrouver bien plus tard dans les Côtes-du-Rhône où elle est cultivée depuis des temps très anciens, probablement amenée par les Romains.

Définition
Les feuilles sont grandes, épaisses, pentagonales, très grossièrement bullées. Les grappes sont grandes, tronconiques, souvent ailées alors que les baies sphériques d’un blanc-vert arborent souvent de belles touches cuivrées.

Vin & Arômes
La marsanne donne un vin riche et ample, avec des arômes complexes rappelant la truffe blanche et l’alcool de framboise ou les petits fruits des bois.

Gastronomie
Vin plein, riche, la marsanne peut faire merveille pour accompagner le saumon grillé, une friture de poissons, mais aussi un ris ou des rognons de veau, une volaille en sauce. Un poulet « demi-deuil » avec un velouté à la truffe ou un turbot braisé au vinaigre de framboise se marient aussi.

Surmaturée, la marsanne épouse parfaitement les fromages persillés, le foie gras ou même les desserts aux petits fruits des bois.