Le Jacquier, de la famille des Moracées comme son cousin le Figuier, est originaire de l'Inde. Une de ses particularités est d'être cauliflore, c'est à dire d'avoir les fleurs directement sur les branches ou le tronc.
Le ti-jacque (orthographe très variable) n'est autre que le fruit du jacquier, un arbre fréquent à la Réunion et de la même famille que l'arbre à pain. Le mot ti-jacque ne désigne cependant que le fruit à l'état immature. Lorsqu'il est mûr, il atteint une taille impressionnante, sa chair jaunit et devient douceâtre, il peut alors se consommer comme un véritable fruit (en dessert.).
Pour certaines préparations, il est nécessaire d'obtenir un "ti-jacque battu" (mot local signifiant haché) : le produit est vendu tel quel sur les marchés réunionnais. On peut aussi "battre" soi-même la chair du fruit, mais attention, la lutte sera rude et le théâtre des opérations risque de se transformer en champ de bataille. Préférez alors vous installer à l'extérieur, et enduisez soigneusement vos mains d'huile, pour éviter de vous retrouver englué par le jus très collant.
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques