Cépage ou Raisins à vin: Cabernet Sauvignon

Définition
D'abord un raisin typique du Bordelais, le Cabernet Sauvignon pousse aussi dans la Vallée de la Loire, dans le Languedoc-Roussillon, en Provence et dans le Sud Ouest.

Dans le Bordelais, principalement à Graves et dans le Médoc, où les vignerons l'appellent parfois "Petit Cabernet", le Cabernet Sauvignon représente plus de la moitié de l'encépagement. Dans un vin, il est traditionnellement associé au Cabernet Franc, au Merlot ou au Petit Verdot.

Les vignerons californiens ont réussi à produire de bons vins de ce cépage qu'on croyait alors exclusivement réservé au Médoc.

Vin & Arômes
Les petites grappes du Cabernet Sauvignon donnent un vin fort en tannin avec des arômes de cassis, de violette et de poivre vert. Le vin est donc dur dans sa jeunesse mais développe ensuite un très délicat bouquet.

Terroirs
Médoc, Graves, Margaux, Bergerac, etc