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Vous avez envie d’une pause fraîcheur ? Le citron caviar vous réserve de nombreuses surprises.
Issu des forêts tropicales australiennes, il a longtemps été consommé par les aborigènes.
Les fruits sont allongés, cylindriques et mesurent entre 4 et 8 cm de long. La couleur de leur peau à maturité varie du jaune au marron noir, et les fruits se cueillent entre octobre et décembre.
Le citron caviar doit son nom aux petites vésicules présentes dans ses fruits. Celles-ci se détachent naturellement, et révèlent leur côté acidulé en éclatant en bouche lorsqu'on les croque pour une explosion de saveur. Leur goût est très aromatique, acide mais avec un côté floral.
Si sa rareté fait son mystère on peut dire aussi qu’elle participe aussi à sa notoriété.
En Australie, on en fait des marmelades et autres condiments. Les zestes sont séchés et utilisés comme épice.
Adopté par quelques grands chefs comme Olivier Roellinger à Cancale, il se décline de mille et une façons. Cocktail, fruits de mer ou cupcakes : laissez votre instinct vous guider !
Pour satisfaire votre curiosité, Olivier proposait comme entrée sur son menu (2007) "Les petites cancalaises" - trois huîtres plates : naturelle, muscadée et au poivre de Chiloé, accompagnées d’un petit citron caviar.
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