Cuisine d'Estrémadure

Suggestion du sommelier
Les vins de dessert secs, les blancs jeunes et les rouges jeunes ou de « crianza » (d'au moins 2 ans) l'accompagnent parfaitement.

Ce fromage d'Estrémadure, possède une saveur intense - peu salée et peu acide - une texture crémeuse et un arôme unique qui contribuent à en faire un fromage vraiment extraordinaire.

Le village de Casar de Cáceres a donné son nom à l'un des meilleurs fromages de brebis espagnols qui, une fois affiné, a la particularité de se transformer dans la plupart des cas en espèce de galette (torta) dont l'intérieur s'est liquéfié, avec une croûte dure laissant s'échapper le fromage lorsqu'elle se fissure. Le lait de brebis utilisé est caillé avec de la fleur de cardon, puis il est affiné pendant soixante jours. La croûte fine se fend sous la pression de la pâte ayant fait l'objet d'une protéolyse. Cette dernière est onctueuse, crémeuse et presque liquide. Sa couleur est jaunâtre. Il pèse entre 500 et 1 100 grammes.

Saison: Toute l'année

Origine: La zone de production délimitée par l’appellation d’origine est située dans les régions naturelles de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes et Montánchez.

Bien cuisiner

Traditionnellement, il est consommé en apéritif ou en fin de repas. Toño Pérez, chef réputé du Restaurant Atrio, l'utilise pour sa part en dessert, étalé sur des fruits secs, nappé de glace au Torta et bordé d'une fine ligne de pâte de coing maison… arrosé d'huile d'olive à la vanille, bien sûr