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Tout sur les fromages suisses > Tilsit
Un des plus récents fleurons des fromages de Suisse.
La Suisse Orientale, pays de la douceur et de l'art de vivre.
Le Tilsit est chez lui dans trois cantons de la Suisse Orientale, la Thurgovie, St. Gall et Zurich. On ne trouve point de hautes montagnes en Suisse Orientale et la clémence du climat baigne cette région riche en pâturages, vignes, vergers et petits bois d'une douce quiétude, renforcée encore par la beauté sereine du Lac de Constance.
C'est Hans Wergmüller, un Suisse émigré en Prusse après le conflit germano-français de 1870/1871 qui, revenu au pays, y introduit la production des petites meules de Tilsit en modifiant quelque peu la recette d'origine. Avec un succès qui ne s'est guère démenti depuis!
Saviez-vous qu'il faut 45 litres de lait frais pour faire un fromage de 4 kilos?
Dans toute la Suisse, les fromages sont toujours fabriqués de façon naturelle et traditionnelle, à partir de bon lait frais. Un lait du terroir généreusement fourni par les milliers de vaches qui paissent librement dans les riches pâturages des différentes régions. Bien sûr, des techniques plus modernes sont aujourd'hui utilisées mais le travail manuel artisanal et le savoir-faire des maîtres fromagers constituent, avec la qualité du lait suisse, une garantie d'excellence unique. Rien d'étonnant si les fromages suisses sont appréciés par les fins gourmet du monde entier.
L'affinage se passe en cave fraîche (12 à 15 °) et très humide durant 3 à 5 mois. Pendant cette période, les meules sont régulièrement retournées et lavées à l'eau salée, ce qui provoque une double maturation: de l'intérieur vers l'extérieur et de la croûte humide vers l'intérieur.
Le Tilsit Switzerland se présente sous la forme de meules plates d'environ 8 cm d'épaisseur et 25 cm de diamètre. Le poids moyen de ces meules est de 4 kg. On le reconnaît à sa croûte naturelle et humide de teinte brun-rouge. Et bien sûr aussi au label garantissant l'origine suisse qui orne l'étiquette.
Manufacturé depuis 1893. le Tilsit se présente sous 3 formes :
- le label vert est doux, fait de lait pasteurisé
- le label rouge est plus fort et provient de lait non pasteurisé
- Enfin le label jaune ou le "Rahm-Tilsiter" est un fromage au lait pasteurisé auquel on a ajouté de la crème.
Douce et onctueuse, sa pâte tendre, ivoire ou jaune clair, contient un minimum de 45 % de matières grasses et affiche un caractère tout en délicatesse. Elle est parsemée de petits trous peu nombreux et bien ronds, de 3 à 10 mm. S'il fait merveille dans les gratins, le Tilsit Switzerland comblera aussi les convives de sa généreuse nature, servi sur le plateau à fromage. Essayez-le accompagné d'un verre de vin ou de cidre, ou en dessert original avec des fruits frais.
Eau - 40 g
Protéines - 26 g
Matières grasses - 29,5 g
Minéraux - 4,5 g
Calories - 365 kcal
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