Le séré ou Sérac

Le Séré, c'est un produit suisse, un romage blanc frais et compact, ferme et maigre, fruit d'une précipitation à chaud des protéines d'un petit-lait gras, après l'obtention du fromage.

Fabrication
Le sérac est fabriqué avec le petit lait qui reste après avoir fait le fromage. Le petit lait est chauffé dans une chaudière en cuivre sur feu de bois, puis on y met un ferment acide. Le sérac est puisé à l’aide d’une poche trouée et mis en forme dans une fessel où il finit de s’égoutter. Du lait entier ou maigre, de la crème, peuvent être ajoutés. Une poignée de sel, d’herbes ou d’épices lui donnera plus de goût. Après 24 h, il est démoulé et mis à sécher à la cave ou fumé au dessus de l’âtre. C’est un fromage frais, de couleur blanche, à texture fine.

Recette de séré poêlé

1. Chauffer un peu de beurre dans une poêle puis faire rôtir les tranches de séré des 2 côtés.
2. Assaisonner selon goût (sel, poivre, échalottes, oignons, etc.)

Fiche

• Type de produit : fromage blanc frais
• Poids : 400 g, 1 kg, 1.5 kg
• Type de lait : lait de vache le plus souvent
• Matières grasses : minimum 15% (sérac gras) - Son taux varie en fonction de la quantité de lait ou de crème ajoutée au petit lait. Ce n’est cependant pas un fromage très gras.
• Présentation : cônes (3 tailles)
• Saison : alpage, de mi-mai au 1er octobre
• Affinage : non affiné, légèrement salé
• Vendu dans les épiceries en gobelet, avec mention "maigre" ou "gras"
• Conservation : le sérac doit être consommé frais, dans un délai d’une semaine.