Saveurs de Suisse

C'est le fromage qui a du corps et du caractère de la Suisse centrale, au pays de Guillaume Tell. À l'origine, le Sbrinz était fabriqué uniquement dans la région de Brienz. Mais, dès le XVIIe siècle, son excellente réputation s'étendit au-delà des frontières. En effet, traversant le Pont du Diable et le Saint-Gothard, des commerçants entreprenants échangeaient en Italie leurs meules de Sbrinz dorées, bien fermes, contre du riz, des marrons et du vin.

Ce fromage est si dur qu'on peut entreposer les meules entières sur la tranche sans qu'elles se déforment.

Produit
lait de vache

Pâte

• friable et fondante
• dure, elle se laisse pourtant travailler. On peut la briser, la raboter ou la râper

Croûte
dure et dorée

Présentation
Meule cylindrique de quelque 35 kg

Goût
Il évoque les verts alpages et leurs herbes parfumées. Plus le Sbrinz est affiné, plus son bouquet est aromatique et corsé. Ce fromage extra-dur riche en matières grasses ne développe tout son arôme qu'au bout de deux ans environ.
Par conséquent, plus il est vieux, plus il est «chüstig» (relevé). 

Bien préparer

• briser le Sbrinz en petits morceaux et déguster avec un verre de vin rouge