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Le Rollot est le second fromage emblématique de Picardie. Comme le Maroilles, ce sont des moines qui ont développé sa production à l’origine. Traditionnellement, ce fromage était fabriqué aux environs de Rollot, près de Montdidier, depuis le début du XIXème siècle. Sa production a totalement cessé au début des années 70, avant de réapparaître en Thiérache chez les Manufacturiers du Maroilles et chez un producteur fermier près de Péronne. Aujourd’hui, il est fabriqué par un producteur fermier de Marchelepot et un de l’Oise près de Gremévillers.
Fabrication
C’est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, de couleur jaune, en forme de cœur. Il est fabriqué encore aujourd’hui avec du lait de vache cru et entier, emprésuré juste après la traite. Le caillé est moulé dans des caserets de forme ronde ou en coeur. Après égouttage, il fait un bref séjour en saumure, passe au halloir, avant d’être affiné en cave, entre trois et six semaines.
Il est présenté en forme ronde ou, plus typiquement, en forme de cœur.
Il affiche 45% de MG
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de un mois, mais il est aussi excellent de mars à novembre. Il peut acquérir un goût très fort si l'affinage est bien fait (5 à 6 semaines).
Il est assez salé et quand il est bien fait, il peut devenir relativement fort. Ses arômes diffèrent selon qu'il est fait au lait cru ou pasteurisé, selon la période de l'année, l'affineur.
Considéré comme un fromage de plateau, on peut aussi le cuisiner dans des tourtes, tartes, aumônières, le faire fondre dans un peu de crème, ou le servir en raclette.
Sur une tranche de pain de campagne grillée, tartiner un peu de moutarde à la bière Picarde. Disposer quelques tranches de Rollot, une petite cuillère de crème fraîche. Garnir de quelques cerneaux de noix et gratiner à four chaud. Déguster avec une salade d’endives cuites assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre aux noix.
Suggestion de L'Escale de Cappy à Cappy
Sancerre, Saint-Emilion, Bières brunes, bière de Péronne
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