Ce fromage vient de la vallée de la Brenne, petit territoire du Berry occidental jouissant d'un microclimat favorable à l'élevage des chèvres au poil ras et marron. La flore, composée de cerisiers, de landes et de sainfoin, donne au lait un parfum caractéristique. Sa saveur est franche et typée.

Il se présente sous la forme d'une pyramide à la base carrée. Il provient de vingt-deux communes situées autour du Blanc (département de l'Indre). Ce fromage au lait de chèvre, issu du Berry, s'est différencié des produits similaires par la forme originale qu'on lui a donnée dès le 18ème siècle. Elle est inspirée de celle du Beffroi de Pouligny. Sa renommée fut rapide et a été confirmée par une médaille lors de l'Exposition de 1901.

L'Union des Producteur du Pouligny a pris rapidement des mesures afin d'en protéger les qualités. L'Appellation d'Origine lui fut décernée le 3 juin 1976.

Produit
lait de chèvre

Description
Pâte demi-dure, non pasteurisée, blanche, immaculée, fine et ferme sous une croûte bleutée

Le fromage est obtenu par coagulation lactique grâce à l'ajout d'un peu de présure. Le lait caillé est mis dans un moule pendant 24 à 36 heures puis démoulé et salé. Le fromage est affiné pendant au moins 10 jours et peut aller jusqu'à 5 semaines.

Valeur nutritive
au 100 g

• Calcium: 657 à 865 g
• Calories: 326 à 384
• Glucides: 0
• Lipides: 24-29 g
• Matières grasses: 45% et parfois davantage
• Protéines: 22-27 g

Consommation
Jeune ou vieux, sur le plateau de fromages

Il est à point lorsque commencent à apparaitre quelques points de moisissure noble.

Meilleures saisons : de Mars à Décembre