Originaire de la région Franche-Comté, le Morbier se présente sous la forme d'un gros Saint-Paulin. Son nom provient de la localité de Morbier, près de Morez. Il est fabriqué dans les petites fruitières du Haut-Jura, lorsque le fromager ne dispose pas suffisamment de lait pour faire du gruyère. Lorsqu'il est encore tout frais, le fromager le coupe en deux et introduit dans sa masse . de la suie (charbon végétal). C'est pourquoi lorsqu'on déguste le fromage on retrouve dans son épaisseur une raie noire. Que le consommateur se rassure: si notre estomac est incapable de digérer le carbone qui constitue la suie, celle-ci, bactériologiquement stérile, ne peut en aucune façon compromettre le goût du produit fini. Il paraît que les premiers fabriquants de morbier ont, de cette façon, essayé d'imiter le "persillage" des fromages bleus.

Produit:
lait de vache

Région de production:
Franche-Comté / France

Fabrication
sa texture est due à une étape de fabrication bien particulière, soit la mise sous presse du caillé dans des moules
l'affinage dure 2 mois

Présentation

• pâte jaune pâle, pressée, non cuite;
• meule de 6 à 7 kg
• saveur douce

Valeur nutritive au 100 g

• Calcium: 657 - 865 g
• Calories: 326 - 384
• Lipides: 24 - 29 g
• Matiès grasses: 45%
• Protéines: 22 - 27 g

Question cuisine
sur le plateau des fromages