Pendant un mois, le fromage est lavé plusieurs fois dans une solution d’eau salée auquel on ajoute du rocou, un colorant naturel - Il s'agit d'un pigment rouge-orangé extrait de l'enveloppe de la graine du fruit d'arbuste d'Amérique tropicale, le rocouyer qui donne à la croûte sa couleur rousse.

Les fromages disposés sur des planches en bois sont régulièrement retournés pour parfaire l’affinage.

D'un diamètre de 25 centimètres et d'une épaisseur de 4 centimètres, chaque meule pèse environ 2 kilos et forme ainsi un disque épais.

Aspect : croûte fine et humide de couleur orange clair, pâte de couleur crème homogène et dense
Odeur : peu de caractère.
Toucher : pâte souple, élastique sans molesse.
Goût : le fromage fond dans la bouche et dégage une saveur lactique subtile mais prononcée, ainsi qu'un arôme de foin.

Si on peut le consommer toute l’année, la meilleur période de dégustation est d’août à octobre.

Comment le déguster ?
Selon la tradition, il faut le manger sur une tartine le matin, trempé dans le café, comme un ch’ti !
On peut le servir avec des crudités ou des fruits

Association mets et vin
Vin rouge peu tannique ou bière blonde d'abbaye.

Énergie : 373Kcal / 1546kj

Matières grasses : 31 g
- acides gras saturés : 20 g

Glucides : 1,5 g
- sucres : <0,5 g

Vitamines & Minéraux
- Calcium : 657 à 865 g

Protéines : 21 g
Sel : 1,5 g

Abbaye Sainte-Marie du Mont-des-Cats
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