Mise à l'enquête de l'AOC "Vacherin Mont d'Or"
Berne, le 17.5.2001

Le berceau du Vacherin Mont d'Or se situe à la Vallée de Joux dans le canton de Vaud. Quand en fin de saison le lait vint à manquer, on se mit à fabriquer des vacherins. Le terme Mont d'Or ou Vacherin Mont d'Or est apparu dans le courant du 19e siècle. Tradition séculaire partagée entre la Suisse et la France, la fabrication du Vacherin Mont d'Or est saisonnière, du 15 août au 31 mars. Comme sa pâte est légèrement coulante et onctueuse, on cercle le fromage en utilisant une matière première de la région : le bois de sapin. Le Vacherin Mont d'Or est également devenu indissociable de la boîte en sapin dans laquelle il est vendu. Sa saveur est caractérisée par des arômes boisés de résine d'épicea dus â la sangle de bois qui l'entoure et fait le délice des connaisseurs de fromage.

Produit
lait de vache entier

Description

• Pâte molle à croûte lavée; plissée
• Croûte moelleuse d'un aspect lisse et brillant d'une belle couleur jaune
  grande épaisseur due à une phase de lavage à l'eau tiède salée pour accélérer et maintenir la formation d'une croûte souple et affirmer davantage les saveurs
  Goût très doux

Valeur nutritive au 100 g

• Calcium: 150 à 575 mg
• Calories: 260 à 350
• Glucides: 0
• Lipides: 20-26 g
• Matières grasses: 45% et parfois davantage
• Protéines: 20-21 g

Consommation
Temps idéal de novembre à mai