Saveurs du Brésil

Le Queijo mineiro est un fromage qui est un aliment de base dans les foyers de la région vallonnée de Minas Gerais, au Brésil, où l’on produit plus de café et de lait que dans n’importe quel autre État du pays. Fabriqué par des milliers de petits producteurs, ce fromage est arrivé dans la région avec les explorateurs portugais au XVIe siècle.

Mou et humide avec une attaque salée très douce, une note de citron sur le palais, il devient jaune avec un cœur blanc en vieillissant. Il développe un piquant plus important et une légère amertume.

On le consomme en général au petit déjeuner avec du pain. On peut aussi l’employer pour farcir le pão de queijo traditionnel, des boules de pain farcies au fromage.