Suggestion du sommelier
Vin blanc charpenté comme un Côte du Jura ou un apéritif

Le dernier né

Destiné à concurrencer le marché suisse

Produit et Fabrication

• lait en partie écrémé
• Le lait pasteurisé est brassé en masse consistante qui forme la "caillebotte" qu'on entoure d'une étamine blanche. Cette masse est ensuite disposée dans des moules, pressée et retournée afin que le fromage prenne une forme aplatie, au talon bombé avant dêtre plongé dans un bain de saumure pendant 4 ou 5 jours. On le fait sécher ensuite sur des planches.

Description

• se présente en meule orangée pesant de 10 à 15 kilos
• pâte blonde et souple, décorée de trous
• croûte dure
• Affiné 6 à 8 semaines
• petit arrière-goût de noisette

Valeur nutritive au 100 g

• Calcium: 657 à 865
• Calories: 326 à 384
• Glucides: 0
• Lipides: 24 à 29 g
• Matières grasses: 45%
• Protéines: 22 à 27 g

Question cuisine

• en petits cubes à l'apéro