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Cuisine de la Côte-du-Sud (Bas Saint-Laurent / Chaudières-Appalaches)
Ce fromage à pâte ferme est un hommage à l'agriculture insulaire de l'Isle-aux-Grues. L’odeur légèrement lactée aux nuances soufrées nous ramène directement au foin de batture de cette plaine sauvage et humide reliant l’Île-aux-Grues à l’Île-aux-Oyes qu’on nomme le haut-marais. Depuis plus de 400 ans, les résidents de l’île vivent étroitement avec le haut-marais. Aujourd’hui, ce fromage de caractère est un concentré unique de ce que l’île a de meilleur à offrir.
Jamais un fromage à pâte ferme n'a aussi goûté le bon beurre. Sa texture est souple, fondante, long en bouche comme une marée montante. Une double gourmandise!
Le nom Haut-Marais fait référence au lieu humide unique reliant l’Isle-aux-Grues et l’Isle-aux-Oyes. C’est là où historiquement se faisait la récolte du foin de batture si typique de l’Isle-aux-Grues.
DESCRIPTION
Fromage à pâte ferme
INTENSITÉ
Moyenne à prononcée avec le vieillissement
INGRÉDIENTS
Lait non pasteurisé • Cultures bactériennes • Sel • Présure • Chlorure de calcium
LAIT
Lait non pasteurisé de vache exclusivement de l’Isle-aux-Grues
PÂTE
Pâte jaune pâle, ferme et lisse, très fondante en bouche.
CROÛTE
Croûte lavée aux teintes orangées qui exhale des odeurs lactées aux nuances soufrées.
ARÔMES DOMINANTS
Ses arômes sont principalement de crème fraîche lorsque le fromage est jeune. Au fil du temps, des notes fruitées de noisette et d’abricot s’installent.
Calories : 120
Protéines : 7 g
Glucides : 2 g
- Fibres : 0 g
- Sucres : 0 g
Minéraux & oligo-éléments
Sodium : 150 ng
Potassium : 20 mg
Calcium : 17%
Fer : 0 mg
Lipides
Lipides : 10 g
- Gras saturés : 2 g
- Gras trans : 0,2 g
Cholestérol : 35 mg
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Recettes
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Produits
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Recevoir
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Chefs
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Pratique
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Lexiques
