Saveurs du Portugal

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Le fromage Évora est un fromage portugais qui porte le nom de la ville d'Evora, chef-lieu de la province de Alto Alentejo, à environ 15O km à l'est de Lisbonne. C’est une appellation d’origine protégée selon les normes de l’Union européenne.

Fabriqué avec du lait de brebis, c’est un fromage à pâte dure, demi-dure, de couleur jaunâtre, qui fonce au contact de l’air, avec une saveur légèrement acide et légèrement épicée. La croûte peut être lisse ou un peu rugueuse. Sa production implique la coagulation du lait cru, après quoi le caillé est épuisé sous l’action du chardon.

Ces petits fromages (100 à 150 g) sont assez piquants, salés et se fendent en lamelles sous la lame du couteau. Connus également sous le nom de "queijinhos do Alentejo" (petits fromages de Alentejo), ils sont parfois conservés dans l'huile d'olive, donc moins durs.