Vins suggérés Jeune = vin rouge léger et fruité de type Beaujolais, Chinon, Bourgueil ou une bière blonde Vieux = Côte-du-Rhône, Bordeau, Bourgogne, ou bière forte, rousse ou brune

Le fromage ciré
Il porte le nom d'un port baleinier, sur les rives du grand lac Ijssel, juste au nord d'Amsterdam . La jolie ville d'Edam est réputée pour ses anguilles et son grand marché aux fromages. C'est ici qu'était le grand centre d'exportation de ces gros globes cirés dès le XVIe siècle qui ont fait leur marque sur les comptoirs des fromagers du monde entier. Mais n'essayez-pas d'en trouver de semblables aux Pays-Bas au comptoir de votre fromager dans le pays même car cette enveloppe a étée créée pour le transport. Chaque fromage est trempé ou saupoudré de cire pour lui donner une couche protectrice insdispensable pour affronter ses longs voyages.

On le connaît tout habillé de rouge. Coloré en orange, il est vendu en France sous le nom de Mimolette et est parfumé au cumin. Ciré en vert, c'est un Edam aux herbes. Ciré en noir, c'est un fromage qui a de l'âge et relativement fort en bouche.

Produit et Fabrication

• lait en partie écrémé  
• Le lait pasteurisé est brassé en masse consistante qui forme la "caillebotte" qu'on entoure d'une étamine blanche. Cette masse est ensuite disposée dans des moules, pressée et retournée afin que le fromage prenne une forme aplatie, au talon bombé avant dêtre plongé dans un bain de saumure pendant 4 ou 5 jours. On le fait sécher ensuite sur des planches. Il est ensuite enrobé d'une couche de vernis poreux pour éviter les moisissures.

Description

• se présente en gros globe ciré pesant de 2 à 6,5 kilos
• Baby Edam pèse 1 kilo et se mange jeune
• pâte de couleur crème
• recouvert de cire rouge, c'est un fromage qui a généralement 6 semaines d'âge avec un goût très doux et une pâte relativement molle
• Affiné 4 semaines (jeune) à 12 mois (vieux)
• Edam épicé au cumin

Valeur nutritive au 100 g

• Calcium: 657 à 865
• Calories: 326 à 384
• Glucides: 0
• Lipides: 24 à 29 g
• Matières grasses: 40%
• Protéines: 22 à 27 g

Question cuisine

• il a l'avantage de conserver sa forme lorsqu'il est fondu au lieu de se répandre; dans ce cas, il est excellent pour tous les plats grillés ou frits comme les bâtonnets de fromage ou les toasts Wilhermine, la version néerlandaise du "croque-monsieur";
• il a aussi l'avantage de pouvoir être taillé en tranches, en cubes sans s'effriter
• âgé, l'Edam a pris une texture plus dense et devient excellent pour tous les plats au gratin ou râpé sur des pâtes alimentaires