C'est la crème de nos grands-mères, la crème à l'ancienne, celle qu'on retrouve à la ferme.

Sa teneur en matière grasse est généralement supérieure à celle des produits pasteurisés, la mention "crue" est obligatoire sur l'étiquetage.

N'ayant subi aucun traitement thermique particulier, elle est plus fragile. Elle doit être réfrigérée à 6° C. et consommée dans les 7 jours qui suivent la date de conditionnement.

Les restaurateurs l'apprécient pour son aptitude au foisonnement, c'est-à-dire au fait d'être battue pour intégrer l'air qui la rendra légère et volumineuse, jusqu'au stade de la crème Chantilly.