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Chaussée aux Moines
Chaussée aux Moines

Cuisine du Pays de la Loire

Implantée depuis 1948 sur la commune de Craon en Mayenne, la laiterie de Craon fabriquait essentiellement des fromages de type Saint Paulin, originellement fabriqués depuis le XIXe siècle par les moines trappistes.

À la fin des années 60, la laiterie, alors en plein essor, décide de diversifier sa production fromagère. En puisant l’inspiration dans la source intarissable du savoir-faire ancestral des moines, elle met au point une nouvelle recette qui va marquer à jamais le cours de son histoire.

Plus petit qu’un Saint Paulin, doté d’une croûte fine et dorée et d’une texture moelleuse unique, avec davantage de goût que son aîné mais suffisamment doux pour être savouré en famille … le Chaussée des Moines est né.

50 ans après, la recette inimitable du Chaussée aux Moines est toujours un secret jalousement gardé par ses fromagers. Issu d’un savoir-faire artisanal, le produit est fabriqué à partir de lait collecté localement. Une forme bombée reconnaissable entre toutes, un mariage réussi entre un cœur tendre, moelleux et généreux, une croûte craquante et gourmande, pour une texture fondante qui libère tous ses arômes en bouche… tel est le Chaussée des Moines.

Le saviez-vous ? Un nom ancré dans l’Histoire.
Située sur les terres d’une ancienne abbaye, le Prieuré de Saint Clément, la laiterie Mayennaise est traversée par une route. Cette route était autrefois un chemin qui longeait un étang sur lequel se promenaient les moines. Elle porte aujourd’hui encore le nom de « Chemin de la Chaussée aux Moines » …
Voilà pourquoi en 1969 on baptisa ce nouveau venu « Le fromage de la Chaussée aux Moines », puis plus simplement « Chaussée aux Moines ». Une appellation authentique pour un fromage qui se veut l’héritier d’une tradition séculaire.

Secret de fabrication

Le Chaussée aux Moines doit son caractère unique aux techniques anciennes du séchage et du morgeage*. Moulé et pressé dans sa toile, le fromage est immergé dans une solution saline, un bain contenant une collection unique de micro-organismes et de ferments qui vont permettre à la croûte de se développer lors de son affinage en cave.

Ce sont ces pratiques, héritées de l’habileté et de la maîtrise des moines cisterciens, qui donnent à la pâte sa saveur et sa texture si singulières.

50 ans, ça se fête!
Chaussée aux Moines 1

Un fromage généreux à la texture savoureuse, un air entêtant, une abbaye iconique et des moines espiègles et bon-vivants … Le Chaussée aux Moines est ancré dans le quotidien, marquant profondément l’imaginaire collectif !

Présent sur les tables depuis un demi-siècle, l’heure est à la célébration…
Un anniversaire symbolique que la marque fête à travers plusieurs événements : festival, où se mêlent musique et marché artisanal en Mayenne, berceau du Chaussée aux Moines , « Road Trip » au cours duquel les moines quittent leur monastère pour partir à la rencontre des consommateurs, et présence en TV à travers une campagne publicitaire faisant écho à la tournée de cet été.

 
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