Dans le sud, Caerphilly renferme l'un des secrets les mieux gardés de la Grande-Bretagne, un imposant château fort médiéval, que les experts classent parmi les plus beaux d'Europe. Il est célèbre pour deux raisons principales : le fantôme de la Dame Verte et la fameuse tour penchée qui penche à présent plus que celle de Pise ! Tous les étés, la ville organise le fameux "Big Cheese", à l'emplacement de l'ancien marché aux fromages où, au début du siècle, jusqu'à 2,5 tonnes de fromage de Caerphilly étaient vendues toutes les semaines.

La fabrication du Caerphilly, si cher aux Gallois, est relativement récente puisqu'elle remonte vers 1800. C'est un fromage jeune, ayant un fort taux d'humidité offrant une pâte blanche, granuleuse, au petit goût aigrelet si rafraîchissant. Pendant plus d'un siècle il a constitué l'en-cas ordinaire des mineurs car sa teneur en sel relativement élevée leur apportait un élément bien nécessaire pour compenser les pertes provoquées par leur dur labeur.

La fabrication du Caerphilly demande un long processus de fabrication. Chauffé à 89 °F, il est ensuite coupé en cubes, brassé et mis à égoutter.