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Le Montereau est un petit Brie de 20 cm de diamètre commercialisé sur les marchés de Montereau, ville moyenne et ancienne, riche en histoire du sud-est de la Seine et Marne.
C'est sous l'impulsion de Mr Jego, Maire de la Vile et de Mrs Sarrazin et Lambert que la Société Fromagère de la Brie a relancé sa fabrication dans les années 2000.
Produit:
lait de vache
Valeurs nutritives
Il est composé de 45% de matière grasse sur matière sèche.
Fabrication
Fabriqué avec10 litres de lait cru partiellement écrémé, le Montereau pèse environ 1,1 kg. Comme pour les autres fromages de Brie, le moulage est manuel et l'égouttage est naturel et spontané. Le salage se réalise à l'aide de sel sec. Sa durée d’affinage varie de 4 à 8 semaines .
Pâte
Pâte souple et homogène, de couleur blanche en hiver et se rapprochant du jaune paille en été.
Croûte
Le Brie de Montereau possède une croûte duvetée de blanc
Présentation
Forme : cylindrique plat de 20 cm de diamètre.
Goût
Entre le Brie de Melun et le Coulommiers. Son parfum révèle une légère odeur de champignon avec un agréable bouquet, accompagné d'un goût noisetté, sa saveur est très douce.
Bien acheter, bien conserver, bien savourer
Cf. le brie de Meaux
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