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Cuisine de la Côte-du-Sud (Bas Saint-Laurent / Chaudières-Appalaches)
Ce bleu à pâte molle et à croûte fleurie abondamment persillée est un fromage qui pique la curiosité avec son persillage différent. Sa texture onctueuse offre un goût léger de sous -bois et présente des arômes de champignon.
À la fois onctueux et délicat, empreint de noblesse et de caractère, il offre une double nature non sans rappeler la famille du seigneur Pierre Bécart de Granville qui reçut en concession la Petite Île-aux-Oyes et la moitié de l’Île-aux-Grues en 1671.
Pour perpétuer la légende...
Sur la rive nord de la petite île-aux-Oies, la soeur jumelle de l'Isle-aux-Grues reliées entre elles par des battures, on trouve encore les traces des murailles d'une forteresse. Un Français de sang royal qui aspirait à une grande destinée dans son pays natal y avait fait construire ce château et avait amené par bateau son fils simple d’esprit. Derrière d’épais murs percés d’ouvertures munies de grillages en fer, le jeune homme pleura son infortune toute sa vie. Là, en plein vent du nord, n’entendant que le bruit des vagues, il avait comme geôlier une belle femme, madame de Grandville, qui sacrifia sa vie pour le garder. Durant les mois d'été, elle lui enfilait sur la tête un masque de fer; et retenu par une chaîne, il marchait sur le balcon. Le misérable prisonnier y passait de longs moments à crier son désespoir, tentant d’attirer l’attention des voiliers qui glissaient lentement au large sur le fleuve.
Certains jours de tempête, dans le phare de la petite Ile-aux- Oies, on peut encore entendre les lamentations du misérable prisonnier.
On raconte que cet homme aurait été le fils du seigneur Bécart de Granville. Réalité ou légende? Chose certaine, le Bécart de l’Isle, vous fera hurler de bonheur.
DESCRIPTION
Fromage à pâte molle affiné en surface à pâte persillée
INTENSITÉ
Moyenne à prononcée
INGRÉDIENTS
Lait non pasteurisé • Cultures bactériennes • Sel • Présure • Chlorure de calcium
LAIT
Lait non pasteurisé de vache exclusivement de l’Isle-aux-Grues
PÂTE
Pâte jaune clair à jaune paille selon les saisons, persillage original et abondant de couleur bleu-vert, texture onctueuse, goût léger de sous-bois devenant piquant en vieillissant
CROÛTE
Croûte fleurie, lisse, blanche avec des accents de brun
ARÔMES DOMINANTS
Odeur de légère à persistante de champignons et de sous-bois
ACCORD
Vin blanc fruité et extra-doux
AFFINAGE
60 jours
Calories 110
Protéines : 6 g
Glucides : 1 g
- Fibres : 0 g
- Sucres : 0 g
Minéraux & oligo-éléments
Sodium : 115 ng
Potassium : 40 mg
Calcium : 175 mg
Fer : 0 mg
Lipides
Lipides : 9 g
- Gras saturés : 6 g
- Gras trans : 0,2 g
Cholestérol : 30 mg
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Recettes
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Produits
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Recevoir
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