La plupart des fromages brésiliens sont fait de lait de vache mais il en existe quelques uns au lait de bufflonne. Les méthodes de fabrications ont été apportées par les Européens, notamment les Portugais mais aussi les Italiens et les Allemands qui se sont établis dans le sud du pays.

Le plus connu est sans doute le Minas Gerais ou Mineiro qu'on utilise pour confectionner les pão de queijo, petites bouchées au fromage.