Cuisine de Haute-Garonne

Le rose des tuiles et les briques de ses murs lui ont valu le surnom de «Ville Rose».

On ne présente plus Toulouse et son accent chantant, son amour des arts et du bel canto, son riche patrimoine historique et architectural, son Canal du Midi, son industrie aéronautique, son rugby et son cassoulet.

Mais les boutiques de souvenirs peintes en violet rappellent au visiteur que Toulouse est aussi la cité des violettes ; en effet, la jolie petite fleur si odorante appartient à la culture de la Ville rose depuis le Moyen Âge : au XIVe siècle déjà, les sept troubadours de la compagnie du Gai Savoir offraient une violette d’or à la plus belle œuvre lyrique présentée aux Jeux floraux.

Mais, c’est sous le Second Empire qu’on assista à un véritable engouement pour la violette; le succès atteint vite l’Europe et, c’est par wagons, que les petits bouquets partent vers les capitales fleurir le corsage des princesses ou celui des cousettes. Et voici que la violette devient un mets recherché ! Ses pétales cristallisés sont offerts en bonbons aux gourmands de la Belle Époque, tout comme la liqueur, tirée des fleurs distillées, inventée par Benoît Serres.

Et, de nos jours, pour la violette, les cuisiniers, les confiseurs et les pâtissiers qui rivalisent d'inventivité pour créer d’originaux plats, gâteaux ou cocktails à base de fleur de violettes.