Poudre de Columbo

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Poudre de Columbo

et Curry doux du Ceylan

Certaines personnes pensent que le colombo des Antilles et le massala de l'Inde ou du Sri Lanka se ressemblent mais, si les Cinghalais ont apporté aux Antilles ce mélange d'épices au siècle dernier, la recette initiale a dû faire naufrage quelque part en Atlantique . il ne reste plus que le nom "colombo", la capitale du Sri Lanka.

Aux Antilles, il parfume le plat national de colombo au cabri, au porc ou au poulet.

Colombo aux Antilles

3 gousses ail

quelques tiges de cive

quelques feuilles de thym

2 piments

1/2 c. à café de coriandre grillée

1/2 c. à café de curcuma

1 c. à café de moutarde en poudre
ou de graines de moutarde

1/2 c. à café d'anis

1/2 c. à café de cumin

Facultatif

fenugrec

gingembre

poivre noir

girofle

safran

tamarin

Curry doux de Ceylan et de quelques régions indiennes

1 bâton de cannelle

1 c. à table de clous de girofle moulus

1 c. à table de poivre noir

6 g de graines de cumin

3 graines de cardamome verte

225 g de graines de coriandre

50 g de graines de fenouil

1 c. à table de graines de fenugreek

8 feuilles de curry

50 g de riz grillé et réduit en poudre

Facultatif

noix

noix de coco

oignon

ail

Préparation

broyer tous les ingrégrédients en poudre grossière;
mettre dans un contenant hermétique au frais; le mélange peut se conserver très bien pendant six mois

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