Cuisine du Québec

Bien connue des Premières nations, cette épice sauvage est récoltée à partir des chatons de l’aulne crispé (ou aulne tardif), un arbuste feuillu de la forêt boréale. Elle dégage des arômes complexes de poivre noir, de résine et de rose. Il possède aussi un côté résineux et sapiné qui rappelle bien la forêt d'où il provient. Ce n'est donc pas, botaniquement parlant, un vrai poivre. À l’œil, il peut rappeler le poivre long, mais en terme de saveur, il est bien différent.