Variétés - voir plus bas

Le poivre noir
C'est plus fort que le poivre blanc. On l'utilise souvent en mignonnettes dans un moulin à poivre pour assaisonner une grillade

Le poivre blanc
Il est beaucoup plus doux. C'est aussi le poivre qu'on utilise dans les sauces blanches, les crèmes, pour assaisonner une volaille, etc. pour ne pas se retrouver avec des "picots noirs".

Le poivre long
Aspect d'un petit chaton de noisetier. La saveur du poivre long est plus aromatique que le poivre noir régulier.

Le poivre vert
C'est un grain frais, souvent en provenance de Madagascar, d'où son surnom de poivre de Madagascar. Doux et élégant, on le retrouve dans la sauce au poivre vert pour napper une pièce de boeuf grillée.

Le poivre rose
Malgré son appellation, il ne fait pas partie de la famille des poivres. C'est une baie de couleur rose au goût légèrement poivré.

Le poivre de Sichuan
Même si on a tendance à inclure cette épice dans la famille des poivres, c'est en réalité une baie.

Gourmetpedia

(kali mirchi) - En Inde, les grains de poivre sont utilisés entiers et échauffés quelques secondes dans une poêle anti-adhésive puis ajoutés à la préparation ou au mélange.