Description
Relativement doux, de couleur vert foncé tirant sur le grenat, il est originaire de la région de Puebla et on le retrouve dans toutes les spécialités locales. On l'appelle "Poblano" lorsqu'il est consommé vert, c'est-à-dire frais et jeune. Il mesure de 7 à 15 cm de longueur.

Séché lorsqu'il est bien mûr, ridé, il prend le nom de Ancho et se présente avec une belle couleur "chocolat" et dégage une douce saveur de prune lorsqu'il est cuit en ragoût. Ancho fait référence à sa forme en coeur assez large.

Culture
Les plants ont 60 cm de hauteur et peuvent produire une quinzaine de fruits. Cette variété date d'au moins un siècle et ses formes primitives sont probablement précolombiennes. C'est une des variétés les plus faciles à sécher.

Utilisation frais

• Originaire de Puebla, il fait partie de la tradition culinaire de la région
• Bien large, il est souvent farci de viande comme dans le chiles en nogada, un plat aux couleurs du drapeau national

Utilisation séché

• Communément utilisé pour parfumer les bouillons;
• utilisé entier, il parfume; coupé, il prend toute sa force.
• rôti, on le met dans un sac de plastique pour le faire suer. Ainsi, il devient facile de le peler. Bien laver; enlever les nervures et les graines; couper en fines lanières et assaisonner de sel, poivre et un soupçon de vinaigre.