Crepidula fornicata Calyptrea chinensis

Informations de base

1. Classe : Gastéropodes
2. Embranchement : Mollusques
3. Autre nom: Calyptré, chapeau chinois
4. ce coquillage présente une coquille en cloche ovale, de 5 cm environ, terminée en crochet comme un bonnet phrygien
5. de couleur beige, la crépidule est tachetée de points de couleur brun rougeâtre ou brun orangé
6. on les retrouve, non pas en grappes, mais encastrées les unes sur les autres, formant une pile d'une belle douzaine
7. la crépidule du bas de la pile est toujours fixée à un point, que ce soit une pierre ou la valve d'un autre coquillage
8. la crépidule naît d'abord mâle et se "femellise" en vieillissant. La pile présente, superposées, les étapes de croissance: d'abord les vieilles femelles sur lesquelles reposent les jeunes femmes, chapeautées par les vieux mâles, les jeunes mâles ayant le dessus de la pile

La Hantise des pêcheurs

La crépidule a envahi la côte européenne jusqu'à l'Espagne, notamment sur les côtes de Bretagne et de Normandie. Elle se nourrit en filtrant l'eau, consommant une grande quantité de plancton, chassant ainsi les moules et les huîtres, ces autres coquillages filtreurs, de leur environnement initial.

Facile à trouver, la crépidule se fixe à un niveau peu profond qui ne dépasse pas 10 m. À marée basse, on peut la recueillir facilement.

Que faire pour pallier à cette contagion? La manger .

Question cuisine

• Sa chair est plus tendre que la patelle mais fragile et demande un minimum de cuisson;
• elle possède un arrière goût de noisette qu'il faut accentuer;
• son goût est délicat et ne doit pas être masqué
• partant de ces 3 principes, brosser le coquillage;
• plonger les crépidules dans un court-bouillon léger et froid; mettre sur le feu et compter 3 minutes après l'ébullition; retirer et égoutter aussitôt; décoquiller; ne pas recuire ou réchauffer!
• servir tiède sur une laitue douce (frisée, boston, etc.); arroser d'un vinaigrette légère, sans moutarde;
• ne pas utiliser d'huile d'olive dont le goût est trop personnalisé mais opter pour de l'huile de noisette, une huile végétale rehaussée de quelques gouttes d'huile de sésame ou d'une pointe de curry;
• ou verser le court-bouillon de cuisson dans des assiettes creuses; déposer les crépidules sur toast tartinée d'ailloli;
• si vous trouvez que le goût est trop fort et que vous cueillez vous-mêmes la pile de crépidule, faites des essais: prenez les 6 crépidules au bas de la pile (femelles), ou les 6 crépidules du haut (mâles) et faites un test de goût. Elles ont des nuances qui feront toute la différence.