Le crabe des neiges se pêche dès avril ou mai, aussitôt que la glace quitte le Golfe. Les pêcheurs se rendent à plus de 40 km ouest / sud-ouest des côtes pour y tendre de grands casiers qu'ils doivent descendre à des profondeurs de 45 à 275 m.

Le crabe des neiges appartient à la famille des araignées de mer. On les appelle ainsi parce que leur corps, formant un cercle presque parfait, est muni de cinq paires de pattes très longues et aplaties, dont la première est munie de fortes pinces.

La taille de la carapace des mâles varie de 9,5 à 15 cm de large pour un poids approximatif de 350 g à 1,3 kg. La chair est rose orangée en surface et blanche à l’intérieure, constituée de délicats filaments au goût fin et savoureux.

Fait intéressant : il change de couleur en vieillissant. Rouge sur sa carapace et blanc en dessous, le rouge s'affadit avec l'âge et prend des teintes olivâtres puis jaunit. Il a une espérance de vie de 12 à 13 ans.