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Paysages intacts, air pur et vivifiant, traditions vivantes et authentiques : depuis toujours le Haut-Adige/ Tyrol du Sud évoque un monde dans lequel la nature et l’homme sont en parfaite harmonie, ce qui favorise la naissance et la production de spécialités irrésistibles. Le Speck Alto Adige IGP est l’ambassadeur de cette terre extraordinaire, une charcuterie au goût équilibré, plus doux que les jambons crus fortement fumés du Nord de l’Europe et plus affirmé que les jambons de la zone méditerranéenne.
C’est un jambon cru légèrement. Unique par son aspect, son parfum et sa saveur, il doit sa particularité à la méthode de fabrication traditionnelle, transmise de père en fils et protégée par l’Union Européenne. La discipline de production prévoit essentiellement un fumage léger (à une température de fumée inférieure à 20 degrés centigrades), une maturation moyenne de 22 semaines, un contenu de sel non supérieur à 5%. Le respect des règles de production mène le produit fini, au marquage au feu et à l’étiquette avec la mention "Speck Alto Adige IGP" en italien, et en allemand le symbole "Südtirol".
Sortir du réfrigérateur et lui laisser le temps de prendre la température ambiante pour en apprécier le goût; trancher simplement.
Même si le Speck porte la mention "bacon", c'est un produit qui ne nécessite aucune cuisson.
On peut quand même le faire revenir quelques secondes à la poêle pour l'échauffer et l'utiliser pour remplacer des lardons sur une salade.
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