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La Münchner Weißwurst ou saucisse blanche munichoise, est la spécialité culinaire la plus connue de la capitale bavaroise. Fabriquée de bon matin, la tradition veut qu'elle soit dégustée avant midi dans les marchés et les auberges munichoises (Wirtshaus en bavaroise). Servie avec de la moutarde douce et des Laugenbretzels (Bretzen). Sa réputation n’est plus à faire, puisqu’elle est le plat probablement le plus consommé à l’occasion de l'Oktoberfest accompagné d'une bière blanche... de Munich bien sur !
Les ingrédients de cette saucisse sont de la viande de veau et le dos du porc. Épicée avec du persil, de l'écorce de citron, du macis et des oignons, sans oublier le gingembre et la cardamome, suivant la recette utilisée, la viande est emballée dans du boyau de porc.
Pour cuisiner ces saucisses, il convient de les plonger pendant 10 minutes dans une eau à 75°C. Il faut effectivement veiller à ne pas les laisser bouillir, au risque qu'elles crèvent et perdent alors leur saveur. Une fois correctement chauffées, il ne reste plus qu'à les déguster.
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