Les Romains confectionnaient le pâté avec la viande de porc et divers ingrédients macérés et épicés.

Au Moyen-Âge, les viandes cuites en pâte provenaient de différentes espèces animales.

Une question de texture: Le pâté de foie se présente sous forme homogène alors que le pâté de campagne se présente sous forme d'un hachage grossier.

Fabrication
Les pâtés de foie s'élaborent à partir de foie et de gras de porc ou d'autres espèces. La quantité de foie doit être au moins égale à 20 % de la masse nette du produit à la mise en oeuvre.

Pour le pâté de campagne, on utilise dans ce produit pur porc : la viande, la gorge découennée, le foie, d'autres abats et le gras de porc.

On peut trouver également, dans les pâtés de foie ou de campagne, du sel et, selon les recettes, des sucres, aromates, épices, vins, alcools, liqueurs, condiments, arômes, liants.

Les nitrates et nitrites, les acides organiques et leurs sels, les polyphosphates, les gélifiants et épaississants, les colorants de masse, les exhausteurs de goût et les parahydroxybenzoates représentent les principaux additifs utilisés.

Dénominations particulières & Spécialités
Les dénominations de pâtés sont nombreuses car les espèces animales et les ingrédients diffèrent suivant les régions et les traditions : par exemple, le pâté de gibier ou le pâté aux morilles.

Pâté breton
cuit au four

Pâté du Jura
contient au minimum 3 % de vin du Jura.

Camparenn
Le Camparenn' est un pâté de campagne élaboré suivant une recette ancienne spécifique au bassin rennais . Il est caractérisé par une cuisson très lente, un hachage gros et est constitué d’abats de foie et de tête de porc cuite qui lui donne son moelleux particulier. Son goût relevé et sa texture particulière en font un produit d’exception pour le patrimoine et la mémoire culinaire du bassin rennais. Ce pâté était dégusté autrefois lors des cochonnailles ou chaud sur de la galette de sarrasin.