Gros saucisson cuit italien de 15 à 20 cm de diamètre, à base de porc ou de viandes mélangées et assaisonné d'ail et de grains de coriandre. Spécialité de Bologne, ce saucisson fumé est truffé de dés de gras de porc et de pistaches (souvent remplacées par des olives vertes).

La mortadelle est tranchée très finement et servie en hors-d'oeuvre.